บริโภคเนื้อสัตว์ออแกนิค (organic meats) อาจเพิ่มความเสี่ยงโรค Toxoplasmosis

                ผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ลงวารสาร Clinical Infectious Disease วันที่ 22 พฤษภาคม 2555 พบว่า สุกรและแกะที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ มีแนวโน้มความเสี่ยงของโรค Toxoplasmosis เพิ่มขึ้น เนื่องจากสัตว์ดังกล่าวมีโอกาสสูงที่จะกินอาหารที่มีการปนเปื้อนเชื้อ หรือนกและสัตว์ป่าที่มีเชื้อระยะติดต่อ (oocysts) นอกจากนี้ในการล่าสัตว์ เช่น กวาง ก็มีความเสี่ยงที่จะพบเชื้อโปรโตซัว Toxoplasma gondii สาเหตุของโรคนี้เช่นกัน การได้รับเชื้อดังกล่าวก่อให้เกิดภาวะต่อมน้ำเหลืองอักเสบเฉียบพลัน ทั้งยังอาจเกิดความผิดพลาดในการวินิจฉัย เนื่องจากอาจมีอาการปวดเมื่อยตามตัว เป็นไข้ ที่คล้ายกับเป็นไข้หวัด ทั้งเชื้อโรคยังสามารถเข้าสู่ระบบรกและทารกในครรภ์มารดา ซึ่งทำให้เกิดการแท้งหรือทำลายระบบประสาท ผู้ที่ได้รับเชื้อ Toxoplasma บางรายที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ จำเป็นต้องได้รับการรักษาจากแพทย์ ในแต่ละปีจะมีผู้ป่วยจากโรค Toxoplasmosis ประมาณ 4,000 ราย และเสียชีวิตถึง 300 รายกระทรวงเกษตรของสหรัฐ (USDA) ให้คำแนะนำในการปรุงเนื้อสัตว์เพื่อให้ปลอดภัยดังนี้- ชิ้นเนื้อสัตว์ตัดแต่ง (สุกร แกะ และโค) ปรุงที่อุณหภูมิขั้นต่ำ 145 องศาฟาเรนไฮต์ (63 องศาเซลเซียส) คงที่เป็นระยะเวลาอย่างน้อย 3 นาที- เนื้อสัตว์บด ปรุงที่อุณหภูมิขั้นต่ำ 160 องศาฟาเรนไฮต์ (71 องศาเซลเซียส)- เนื้อสัตว์ปีก ปรุงที่อุณหภูมิขั้นต่ำ 165 องศาฟาเรนไฮต์ (73 องศาเซลเซียส)

                 นอกจากนี้การแช่แข็งเนื้อสัตว์ (ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส) เป็นระยะเวลาหลายวัน จะช่วยลดปริมาณ oocyst ได้เป็นอย่างมาก อีกทั้ง USDA แนะนำว่า เพื่อลดความเสี่ยงของโรค Toxoplasmosis หรือการป่วยจากอาหาร ควรล้างมือทุกครั้งหลังใช้ห้องน้ำ ก่อนและหลังประกอบอาหาร และไม่ควรล้างเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารทั้งนี้อาหารที่มีความเสี่ยงสูงที่จะพบเชื้อ Toxoplasma ได้แก่ เนื้อสัตว์บด เนื้อแกะทั้งดิบและสุก นมแพะที่ยังไม่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ เนื้อสัตว์ที่ได้จากการล่า ไปจนถึงเนื้อสัตว์จำพวกหอยที่ยังไม่ได้ปรุงสุก

ศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่:
http://cid.oxfordjournals.org/content/early/2012/05/21/cid.cis508.abstract
http://www.cdc.gov/parasites/toxoplasmosis/gen_info/faqs.html

 

ที่มา : FoodPoisoningBulletin (20มิ.ย.55)